Nos recettes épicées et nos idées pour l'apéro

     Le raifort est une plante vivace, qui nous vient principalement d'Europe Centrale .  On le cultive pour ses racines qui sont moulues puis utilisées comme condiment .  Apprécié en cuisine pour sa saveur piquante, puissante et poivré . 

      Le raifort accompagne très bien pour certaines recettes, les poissons, viandes, volailles, pomme de terre, betterave et la célèbre sauce au raifort chaude où froide .  

     Nous vous proposons aujourd'hui, une sauce chaude au raifort moulu, qui ira parfaitement avec une viande grillée, des blancs de volaille et des pommes de terre rissolées par exemple .

                                                 INGREDIENTS :

25 g de beurre

2 c à soupe de farine

30 cl de bouillon de pot-au-feu

25 cl de crème fleurette

2 c à soupe de raifort moulu

Sel fin

                                                 PREPARATION :

     Tout d'abord dans une casserole,  faire un roux avec le beurre et la farine puis ajouter le bouillon de pot-au-feu et la crème fleurette . 

     Laissez épaissir un instant, et vous pouvez rajouter le raifort moulu .  Mettez du sel pour l'assaisonnement et server bien chaud .

     Première chose éssentielle, pour toutes recettes avec du poivre vert, prenez du poivre vert LYOPHILISE et non pas du déshydraté que l'on trouve partout .

     Le prix n'est peut-être pas le même, c'est évident mais la qualité des produits et le goût est éssentiel pour un plat .  Les grains de poivre lyophilisés sont donc à faire tremper dans de l'eau froide un instant pour les réhydrater .  Ce poivre va retrouver ainsi tout la saveur authentique et très fruité du poivre vert frais .  Excellent pour ainsi réaliser une sauce au poivre vert Maison, qui accompagnera à merveille les viandes rouges, magrets de canard où bien certains poissons .

                                              INGREDIENTS :

3 magrets de canard

3 c. à café de poivre vert lyophilisé

3 c. à soupe de crème fraiche

Sel

                                                PREPARATION :

      Plongez les grains de poivre vert dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter dans du papier absorbant .

     Faites cuire les magrets à la poêle, sans matière grasse pendant 4 minutes de chaque côté, en ayant auparavant quadriller le gras des magrets, et ce avec un couteau .

     Retirez et reserver les magrets, jeter la graisse de la poêle puis déglacer avec la crème fraiche un instant, et rajouter le poivre vert .  A feu doux, laisser un peu mijoter 1 à 2 minutes .

     Le mieux est de découper les magrets de canard en tranches, les saler et verser la sauce au poivre vert dessus .            DELICIEUX  ET  BON  APPETIT  ! 

     Cette recette indienne excellente se fait avec un mélange Tandoori en poudre que l'on trouve chez les spécialistes des épices .

Recette à préparer en partie la veille, pour laisser mariner le poulet .

                                  INGREDIENTS :

6 cuisses de poulet

3 c. à soupe de Tandoori en poudre

2 gousses d'ail

1 c. à café de gingembre en poudre

6 c. à soupe de yaourt nature

Le jus d'un demi citron

Sel

Beurre clarifié ( Ghee ), pour arroser le poulet

                                                 PREPARATION :

     La première chose à faire est d'enlever la peau des cuisses de poulet, puis les taillader un peu partout avec un couteau .

     Fouettez vivement le yaourt avant d'ajouter le tandoori, le gingembre et l'ail que vous aurez haché .  Bien mélanger cette préparation .

     Prendre les cuisses de poulet et les badigeonner de partout avec le yaourt au tandoori, en forçant un peu pour faire rentrer au maximum à l'intérieur de la cuisse .  Cela rendra le poulet bien plus moelleux .

     Mettre à reposer une nuit, les cuisses de poulet vont bien mariner et cela sera nettement meilleur .

     Le lendemain, mettre les cuisses dans un bon plat allant au four, en n'oubliant pas d'arroser avec le beurre clarifié ( Ghee )*.

     Retournez de temps en temps les cuisses et arroser en même temps .  Comptez à peu près 1 heure de cuisson, mais après c'est vous qui voyez suivant la couleur des cuisses qui doivent être bien dorées .

     Quand la cuisson vous parait bien, sortez le plat du four et arroser légèrement une dernière fois, afin de donner a la recette un peu de brillant .

     Servir avec du riz basmati de préférence .       BON  APPETIT  ! 

  *  Pour réaliser le beurre clarifié ( Ghee ), que l'on utilise beaucoup dans la cuisine indienne, prenez par exemple 2 plaquettes de beurre doux .  Cela se garde assez longtemps après .

     Coupez le beurre en morceaux grossièrement et mettre dans une casserole à fond épais de préférence .  Faire fondre le beurre à feu doux, puis quand c'est fondu, mettez à feu moyen et laisser environ 20 minutes a frémissement, puis arréter la cuisson .

     Pensez à enlever assez souvent, la mousse qui se forme en surface de la casserole, avec une cuillère .  Vous verrez que le liquide se sépare du solide qui lui, reste au fond .

     Il ne vous reste plus qu'à bien filtrer avec une passoire très fine, puis laisser refroidir .    Mettre ce beurre clarifié dans un bocal hermétique, il se conservera plusieurs semaines a température ambiante .  Ne pas le mettre au frais, car il durcirait bien évidemment .  

                                              Une petite recette toute simple pour l'apéro :

     Il vous faut :  Des olives vertes dénoyautées, ail frais, basilic frais et de l'huile d'olive .

     Prenez des olives vertes dénoyautées dans le commerce et vous les égoutez bien .  Suivant la quantité, prenez le nombre de gousse d'ail que vous souhaitez et prener bien entendu, du basilic frais .

     Epluchez l'ail et enlever le germe du milieu, puis dans un petit hachoir, mixez l'ail et le basilic .

     Mélangez avec les olives et juste ce qu'il faut d'huile d'olive .

     Mettre au frais au moins 24h, et remuer de temps en temps si vous les conserver plus longtemps .

     Vraiment le top pour les apéros entre amis .